A levedura é um organismo unicelular relacionado aos fungos. Na fabricação de cerveja, a levedura é usada para converter açúcares do malte em álcool e compostos de sabor e aroma, contribuindo ou influenciando mais de 500 compostos de sabor e aroma!
O malte é moído e colocado em água quente, onde será macerado para converter enzimaticamente os amidos em açúcares. Esse líquido é chamado de “mosto”.
Depois que todos os açúcares do malte estiverem disponíveis, o mosto é separado do grão e fervido em uma chaleira por cerca de uma hora.
O lúpulo é adicionado ao mosto em ebulição em intervalos diferentes. Se o lúpulo for adicionado no início da fervura de uma hora, ele adicionará amargor, semelhante ao chá em infusão por muito tempo. Quando o lúpulo é adicionado no final da fervura, os óleos essenciais realçam sabores de frutas tropicais, cítricos, maçãs, ervas e flores. As IPAs da Costa Oeste são definidas pelo lúpulo no início da fervura, enquanto as IPAs Hazy, da Nova Inglaterra são definidas pelo sabor do lúpulo no final da fervura.
Em seguida, o líquido é resfriado à temperatura ambiente ou de adega para criar um ambiente propício para a levedura atuar. Quando o líquido atinge a temperatura ideal, os cervejeiros o transferem para um fermentador e adicionam levedura para iniciar o processo de fermentação. Costuma-se dizer que os cervejeiros produzem o mosto, e a levedura produz a cerveja.
Após a fermentação ser concluída, a cerveja é condicionada, carbonatada e embalada para você aproveitar!
Entender como a cerveja é feita ajudará você a selecionar melhor a cerveja perfeita e a saber de onde vêm os sabores que você aprecia!